곡물식초 만들기 전 술 빚기 ◐ 천연식초(곡물) 만들기전 술 빚는 과정.(※생재를 넣을경우 생재의 양은 곡물양의 2배) 1. 현미를 12시간 불린후 → 2시간 물빼기 고두밥 무르게 만들기 참고하여 고두밥짓기 (20분정도 뜸) 2. 밀누룩(산성누룩)20%와 식힌 현미 고들밥을 섞어줌. 3. 곡물량대비 × 2배 가수함. 4. 교반작업(거품이 생길때까지 1~2일간 하루에 1~2회 잘 저어줌) 5. 거품발효 시작 후 밀봉 (구멍1~2개) / 발효온도는 25° (※ 술이 만들어지는 시기는 보통 7~10일정도 소요 되며 이후 걸름) 6. 알콜발효 후 전체양의 40% 가수함. 이후는 천연식초만들기 방법으로 고고~ ※고두밥 무르게 만들기 ( 물을 넉넉히 부어 주고~ 삼발이 위에 면보깔고 현미넣고 / 총 소요시간은 2시간 예상) 쌀 1말(8kg)일.. 더보기 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 99 다음